Camembert (Käse)
Camembert ist ein französischer Weichschimmelkäse. Der Legende nach hat ihn die Bäuerin Marie Fontaine Harel aus dem Dorf Camembert in der Normandie erfunden. Bei ihr soll der Priester Abbé Charles-Jean Bonvoust, der aus der Nähe von Paris stammte, während der Zeit der Fränzösischen Revolution Unterschlupf gefunden haben. Während des Asyls soll er der Bäuerin die Herstellung von Käse erklärt und beigebracht haben, woraufhin sie den Camembert erfunden habe.
Weichkäse dieser Art wurde jedoch schon länger in der Normandie hergestellt, weshalb man vermuten muss, dass die Legende um Marie Fontaine Harel nicht wahr ist. Besondere Bekanntheit erlangte der Käse durch den französischen Kaiser Napoleon III. Dieser setze den Edelschimmelkäse auf die Hoftafel, wo er schnell an Beliebtheit dazu gewann. Die Produktion des etwa 250 Gramm schweren Weichkäses ist aufwendig und setzt wochenlange Arbeit voraus.
Traditionell wird der Camembert, dessen Name den Rang einer geschützten Herkunftsbezeichnung genießt, aus frischer Rohmilch hergestellt, was etwa 3 Wochen in Anspruch nimmt. Zunächst wird die Milch gesäuert und mit Lab unter Einwirkung von hohen Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird die so gewonnene Dickete möglichst nicht gebrochen, sondern in fünf Schichten in Käseformen gebracht. Dadurch erhält der Camembert seine extrem cremige Textur, die besonders als Brotaufstrich oder auch paniert und gebacken äußerst wohlschmeckend ist.
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