Kartoffelsorten

Je nach dem Zeitpunkt der Ernte und der Fähigkeit zum Lagern werden die Kartoffeln in diverse Sorten unterteilt. Zu den sehr frühen Sorten gehören beispielsweise Atica, Christa und Berber. Sie sind Anfang Juni aus heimischer Herkunft erhältlich. Zu den frühen Sorten gehören zum Beispiel Sieglinde und Cilena. Ihre Ernte erfolgt hierzulande Ende August. Granola und Nicola sind mittelfrühe Sorten. Mittelfrühe Sorten eignen sich zur Einkellerung. Die Aula zählt zu den mittelspäten bis sehr späten Sorten. Diese Sorten sind nur noch in kleinen Mengen vertreten und eignen sich ebenfalls zur Einkellerung.

Der Stärkegehalt in den Kartoffeln sagt aus, ob eine Kartoffelsorte festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend ist. Je höher der Anteil an Stärke in der Kartoffel ist, umso mehliger wird sie. Festkochende Sorten haben die Eigenschaft, beim Kochen nicht aufzuplatzen. Sie eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Kartoffelsalat, Kartoffelpuffern, Brat- oder Pellkartoffeln. Die vorwiegend festkochenden Kartoffelsorten springen beim Kochvorgang dagegen leicht auf, und sind deswegen für die Zubereitung von Eintöpfen, Suppen oder Salzkartoffeln geeignet. Ein stärkeres Aufplatzen ist bei mehligkochenden Sorten zu befürchten. Aus ihnen können Kartoffelpüree und Klöße hergestellt werden.

Tipp: Die Kocheigenschaft der Kartoffel lässt sich leicht an der handelsüblichen Verpackung erkennen. Der Farbschlüssel Grün bezeichnet eine festkochende Sorte, die Farbe Rot steht für überwiegend festkochende Sorten und Blau kennzeichnet die mehligkochenden Sorten.

Die jährliche Kartoffelernte auf der ganzen Welt, beträgt etwa 300 Millionen Tonnen. Die Kartoffel zählt zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Menschheit. Optimale Temperaturen für den Kartoffelanbau liegen tagsüber etwa zwischen 18 und 20 Grad Celsius. Das Wachsen einer Kartoffel ist bei Temperaturen unter 10 Grad Celsius oder über 30 Grad Celsius nahezu unmöglich.

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