Milch

Alles über Inhaltsstoffe gesunder Milch

Als Milch wird das Sekret aus den Milchdrüsen der weiblichen Säugetiere und des Menschen bezeichnet. Die wässrige von Fett-Tröpfchen durchsetzte Lösung enthält Eiweiße, Kohlenhydrate, Salze und Vitamine in je nach Milchart unterschiedlichen Anteilen. Milch besitzt alle wichtigen Nährstoffe, welche der Nachwuchs benötigt, bis er selbst in der Lage ist, Nahrung aufzunehmen und zu verwerten. Mit der Muttermilch werden viele sich im Blut der Mutter befindliche Stoffe auf die Nachkommen übertragen. Die Fähigkeit, Milch abzusondern, beruht auf dem Vorhandensein des Hormons Prolactin. Das wichtigstes Milchprotein ist das Caseine. An Kohlenhydraten ist besonders viel Laktose in der Milch enthalten.

In der Nahrungsmittelindustrie ist die Herstellung und Verwertung von Kuhmilch von zentraler Bedeutung, aber auch Schafsmilch und Ziegenmilch finden häufig Verwendung. Man unterscheidet Rohmilch, welche unbehandelt ist und nur direkt vom Hersteller verkauft werden darf. Vorzugs-Milch ist rohe Milch, welche im Handel angeboten wird und dabei sehr strengen Kontrollen unterliegt. Als Vollmilch wird die handelsübliche Milch bezeichnet, welche pasteurisiert und ultrahocherhitzt ist und mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen wird. Folgeprodukte der Milch sind Käse, Butter, Sahne und Sauermilchprodukte. Jährlich werden weltweit mehr als 600 Millionen Tonnen Milch produziert. Indien ist das Land mit dem höchsten Milchverbrauch, Deutschland liegt, hinter Russland und den USA, auf Platz vier.

Weiterhin bezeichnet die Botanik den Saft der Milchröhren, welcher nach Verletzungen aus Pflanzen austritt, als Milch. Besonders bei Korbblütlern und Wolfsmilchgewächsen lässt sich dieser Vorgang sehr anschaulich beobachten. Der Begriff Milch taucht auch in der Zoologie auf. Hier steht Fischmilch für die Bezeichnung des Samens männlicher Fische.

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