Sojamehl

Rezepte mit vollfettem oder entfettetem Sojamehl

Ob Vegetarier, Allergiker oder auch Normalverbraucher - nie hat man mehr auf bewusste Ernährung geachtet als heute. Einer der am vielseitigsten einsetzbaren Lebensmittelrohstoffe ist Soja. Beim Sojamehl unterscheidet man zwischen vollfettem Sojamehl und entfettetem (auch „entbittertem“) Sojamehl.
Für vollfettes Sojamehl wird die ganze Sojabohne gemahlen. Alle essenziellen Fettsäuren bleiben dabei erhalten. Entfettetes Sojamehl wird aus dem Presskuchen gewonnen, der nach dem Auspressen des wertvollen Sojaöles entsteht. Die essenziellen Fettsäuren sind bei diesem Mehltyp größtenteils nicht mehr enthalten.

Da es wegen seiner Zusammensetzung sehr gut als Ei-Ersatz geeignet ist, kommt vollfettes Soja-Mehl häufig in der veganen Ernährung zum Einsatz. Zwei Esslöffel Wasser gemischt mit einem Esslöffel Sojamehl vollfett ergeben ein Ei. Die Kocheigenschaften des Soja-Eies sind sicher nicht identisch, wohl aber vergleichbar schmackhaft und cholesterinfrei dazu.

Zum Backen wird Sojamehl ausschließlich in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet. Kokosmehl, Reismehl oder Maismehl sind ebenfalls glutenfrei und lassen sich gut mit Soja kombinieren. Nicht-Allergiker können natürlich auch Weizen- oder Roggenmehl verwenden. Beim gesundheitsbewußten Backen oder Kochen ist der Einsatz von entfettetem Sojamehl zuweilen vorteilhaft, wenn andere fetthaltige Zutaten wie Nüsse oder Käse mitverarbeitet werden.

Für welche Mehlsorte man sich auch entscheidet, beide sind glutenfrei und somit bestens für Allergiker geeignet, die den sogenannten „Kleber“ (auch Gluten) des normalen Getreidemehles nicht vertragen. Ob veganer Rotweinkuchen oder Soja-Schrotbrot, ob Kokosbrötchen oder Sojapfannkuchen, Soja liefert gesundes und schmackhaftes Gebäck. Auch zum Kochen, als Bindemittel für Saucen oder Knödel - überall, wo Mehl zum Einsatz kommt, können Speisen ernährungsbewußt mit Sojamehl aufgewertet werden.

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