Speiseeis

Der Begriff Speiseeis bezeichnet eine Süßspeise welche aus verschiedenen Flüssigkeiten wie beispielsweise Milch (Milchspeiseeis), Wasser oder Eigelb hergestellt wird und geschmacksgebende Zutaten wie Früchte oder Vanille beinhaltet.

Die Herstellung der Süßspeise erfolgt unter Rühren oder Aufschlagen der Zutaten, diese wird im Anschluss zu einer Creme gefroren. Wichtig ist es während des Prozesses der Einfrierung das Eis ständig zu rühren, denn dadurch werden die Eiskristalle klein gehalten und das Eis erhält seinen cremigen Geschmack. In der industriellen Produktion von Speiseeis werden zumeist Hilfsstoffe wie Bindemittel, Stabilisatoren, Emulgatoren sowie Aroma- und Farbstoffe verwendet. In der Gastronomie sind des Weiteren Eisspezialitäten erhältlich welche aus verschiedenem Speiseeis zusammengestellt wurden.

In Deutschland unterliegt die Herstellung von Speiseeis rechtlichen Richtlinien, so ist der Frucht- und Milchanteil bei verschiedenen Speiseeissorten vorgeschrieben. Bei der Herstellung sind insbesondere hygienische Aspekte zu beachten, denn Speiseeis ist sehr anfällig für die Entwicklung von Bakterien.

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